Casi aziendali; allo studio la Gustoso Srl, studio già noto negli ambienti accademici come SWEET Srl. Essendo questa cattedra e ambiente ostile alla terminologia non nazionale così ampiamente diffusa nel nostro linguaggio, ecco che l’esercizio diventa GUSTOSO anziché dolce dall’inglese.

Il Caso in discussione, nella collezione dei casi aziendali già pubblicati, si basa sui dati applicati a una pasticceria artigianale.

Ci sono 3 reparti:

Reparto 1: preparazione dell’impasto;

Reparto 2: produzione

Reparto 3: confezionamento.

La stima e i conteggi sono riferiti al singolo mese di dicembre 2022 applicando la procedura ABC (attività basata sui costi pilota).

Nel reparto 1

La stima di produzione è di 1.000 kg d’impasto completati al 100%, a seguire altri 400 kg (a questo punto da configurare come semilavorati) completi al solo 30% e ancora altri 300 kg al 10% sostenendo costi (materia prima) per 2.000 dollari. Il resto non necessario in produzione sarà semilavorato in magazzino.

L’impasto è affidato a 1 operaio il cui costo annuo è di 30.000 $ che impiega un macchinario che è ammortizzato (Q in gergo tecnico) per 6.000 $ all’anno.

Nel mese di dicembre la spesa in costi indiretti (energia elettrica ed altri) è pari a 750 dollari.

Il prodotto s’articola su 3 tipi di torte che sono:

• torta agli amaretti che richiede 1,2 kg d’impasto;
• ai frutti di bosco, anch’essa necessita di 1,2 kg d’impasto;
• al cioccolato con solo 0,8 kg.

Reparto 2

La previsione mensile in torte prodotte a dicembre è di:

• 200 agli amaretti, per cui, oltre ai costi d’impasto ci sono altri costi diretti per 200 dollari;
• 250 ai frutti di bosco, dove ci sono altri costi diretti per 250 dollari;
• 550 al cioccolato che richiede un intervento di altri costi diretti pari a 800 $
• l’insieme delle torte corrisponde a 980 kg d’impasto ma ai fini dei conteggi si considerano le torte prodotte in quanto si considera un 2% di perdita di materia prima (impasto) passando dal reparto 1 al 2;
• qui lavorano 3 persone, ogni pasticciere produce 1 tipo di torta e costa 30.000 dollari/anno
• i costi indiretti del reparto, su riferimento mensile, sono 2.500
• i macchinari utilizzati richiedono un ammortamento per 18.000 $ all’anno e anche una manutenzione che li ferma per il 10% del tempo produttivo. Tale operazione è svolta da un meccanico esterno al costo mensile di 2.000 $ al mese.

Reparto 3

I costi di confezionamento del prodotto sono:

• 200 $ per tutte le torte agli amaretti;
• 500 $ per quelle ai frutti di bosco
• 550 $ per tutte quelle al cioccolato
• i tempi di confezionamento sono 2 minuti la torta agli amaretti e frutti di bosco e 3 per quella al cioccolato
• qui lavora un solo operatore al costo annuo di 33.000 dollari annui che oltre il confezionamento assicura la pulizia del reparto di produzione
• nel mese si sostengono costi indiretti per 4.900

Considerando che la pasticceria lancia una campagna di marketing per le sole torte agli amaretti al costo di 150 dollari al mese, calcolare il costo pieno industriale unitario delle 3 tipologie di torte.

A questo seguiranno altri casi aziendali come studio e ricerca. Per quanto riguarda questo, saranno pubblicate le soluzioni per singolo reparto.